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汾酒は、山西省汾陽市産の白酒で、酒精度は48~60度。
汾酒は無色透明。口にふくむと馥郁とした清香がいつまでも香り、甘くコクがある。それでいて爽やかな後味がいつまでものこる大曲酒である。酒精分が強い酒だが刺激はなく、飲む人を陶然とさせる。中国の酒の評論家は、汾酒の色、香り、味の3つを評して「三絶」と褒め称えている。
汾酒の歴史は、南北朝の北斉(550~577)の時代までさかのぼることができる。『北斉書』によれば、武成帝高湛(在位561~565)が汾清を二杯飲んだと詔書に書き残しているところから、当時はまだ黄酒だった汾酒は汾清と呼ばれていた。皇帝が飲むほどの酒だから当然、一般庶民が口にできるような酒ではないが、高湛が在位していた6世紀の中期には、すでに汾清の名は天下に知れ渡っており、それ以後「甘泉佳醸」という美名をもらい、現在にいたっている。汾酒は1500年近くも前から醸されていた黄酒で、後に発展して白酒(蒸留酒)に変わったが、長い年月の間にどのように発展してきたのかを説明することは難しい。
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